Lo stufato di funghi è un piatto saporito e ricco, ideale per un pasto confortante. I funghi vengono cucinati lentamente con aromi e ingredienti che ne esaltano il gusto, rendendo il piatto perfetto come contorno o come piatto principale vegetariano. Ecco una ricetta semplice per preparare uno stufato di funghi delizioso.
Ingredienti:
- 500 g di funghi champignon (o funghi misti)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 150 ml di vino bianco secco (opzionale)
- 300 ml di brodo vegetale (o di pollo)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino di rosmarino secco)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di farina (opzionale, per addensare)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un mazzetto di prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
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Preparazione dei funghi:
- Pulire i funghi con un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra e tagliarli a pezzi grandi.
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Preparazione delle verdure:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Se si utilizza, pelare e tagliare la carota a rondelle.
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Cottura delle verdure e dei funghi:
- In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa trasparente e morbida, circa 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Se utilizzata, aggiungere la carota e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando sono dorati e hanno rilasciato la loro acqua, circa 10-15 minuti.
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Deglassare e sfumare:
- Se si utilizza, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per circa 2-3 minuti.
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Preparazione del sugo:
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Versare il brodo vegetale, aggiungere il rosmarino, la foglia di alloro, e aggiustare di sale e pepe.
- Se il sugo è troppo liquido, puoi aggiungere un cucchiaio di farina per addensare, mescolando bene per evitare grumi.
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Cottura lenta:
- Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e coprire.
- Cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, o fino a quando i funghi sono teneri e il sugo si è ridotto e addensato. Mescolare di tanto in tanto.
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Finitura:
- Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, se lo si desidera, e regolare di sale e pepe.
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Servizio:
- Servire lo stufato di funghi caldo. È ottimo come contorno per piatti di carne o pesce, o come piatto principale accompagnato da purè di patate, riso o polenta.
Questo stufato di funghi è versatile e può essere arricchito con altri ingredienti come piselli, olive o pomodori secchi, a seconda dei tuoi gusti. Buon appetito!
